初鰹と戻り鰹の違い教えてあげる

道本和食店

06-4395-5560

〒557-0022 大阪府大阪市西成区中開2-1-1
グリーンマンション今宮1F

営業時間/17:00~エンドレス
定休日/気が向いたら休み

初鰹と戻り鰹の違い教えてあげる

本日のお造り

2018/04/27 初鰹と戻り鰹の違い教えてあげる

今日は鰹買って来ました

知らない方もいるかな?
カツオの話です
【初カツオと戻りカツオ】
カツオは、春に黒潮に乗って南方から北上し、秋にまた南方に戻る回遊魚です。春、3、4月に九州・四国、5月関東、6、7月東北を過ぎて北海道へ北上します。この春の北上時のカツオを初カツオと呼びます。関東辺りに来るまでは、まだ十分餌を採っていないのでそれほど脂はのっていません。そのため初カツオは産地(漁期)によって味が変わります。

秋に南へ戻るときのカツオは、北方で十分餌を食べているので脂が乗って美味しくなっています。このカツオを戻りカツオと呼んでいます。戻りカツオの方が脂がのっていて外れが少ないです。
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